El puchero de hinojos es uno de los cocidos más típicos de algunas zonas de Granada, Almería y Málaga. En Granada, una de la zonas donde más se consume es en la comarca de La Alpujarra. Posee un aroma anisado procedente de los brotes verdes de hinojo que se le añaden durante su elaboración, dándole un toque muy especial y único. Puede elaborarse con garbanzos y habichuelas, también se le puede añadir un poco de arroz, dependiendo de la zona donde se elabore.
La “pringá” se compone de morcilla, tocino de cerdo salado y pollo. Es un plato indicado para los días de invierno.
Nuestro puchero de hinojos posee un sabor anisado muy agradable. La mezcla entre su «pringá» y su caldo te traslada al pasado; los brotes verdes de hinojo favorecen su digestión.
Tradición en su máximo exponente.
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EL HINOJO
Foeniculum vulgare, de nombre común hinojo, es una especie de planta herbácea de la familia Apiaceae. Se encuentra distribuida por las zonas templadas de todo el mundo, aunque nativa de la zona meridional de Europa, en especial la costa del mar Mediterráneo, donde crece en estado silvestre. Es una hierba perenne y sumamente aromática.
RECOLECCIÓN DEL HINOJO PARA ELABORAR PUCHERO DE HINOJOS
En la zona norte de Granada, donde se encuentran nuestros cultivos, las hojas y tallos son recolectados en abril, cuando los días comienzan a ser más largos y disminuyen las heladas.
En otras zonas más al sur de la provincia de Granada, cercanas a la costa, la recogida de los hinojos puede llegar a realizarse más de un mes antes.
Se cortan los brotes verdes, que es la parte que tradicionalmente se ha añadido al puchero o al potaje.
TIPOS DE HINOJO
A grandes rasgos, existen dos tipos de hinojo:
El hinojo común o asilvestrado, que es autóctono y es el que se ha usado tradicionalmente en España. Carece de bulbo. Se puede usar tanto en gastronomía, como uso de planta aromática o medicinal.
El hinojo de bulbo, del que existen varias variedades, se caracteriza porque la parte inferior del tallo tiene forma de bulbo o cebolla. Éste, se consume normalmente como una verdura, en ensaladas, etc.
EL HINOJO EN LA GASTRONOMÍA
En varias provincias de Andalucía, el hinojo silvestre es utilizado en la cocina, principalmente Almería (olla de trigo), Granada o Málaga.
Dentro de la provincia de Granada, el puchero de hinojos puede elaborarse de forma diferente, según en la comarca donde se elabore: Alpujarra, Costa o zona Norte.
En varias comarcas suelen utilizarse las habichuelas blancas y el arroz como ingredientes de ésta receta.
En Daromas, lo elaboramos con garbanzos y sin arroz. Sin embargo, a nuestra conserva de puchero de hinojos, se le puede añadir un poco de arroz cocido si se desea.
