La asadura de cordero al ajillo es un plato típico de la provincia de Granada, elaborado a partir de la asadura de cordero de la raza autóctona segureña. Es un plato de casquería muy sabroso, elaborado de forma artesanal sin conservantes ni colorantes.
La asadura de cordero fue la primera conserva que lanzó Daromas al mercado, poniendo en valor esta raza de cordero, que se extiende por las provincias de Granada, Almería y Jaén, principalmente.
Los ingredientes utilizados para la elaboración de esta salsa típica de la comarca de Guadix, “ajillo”, está compuesta principalmente por pimiento seco rojo, pan, ajo y vinagre.
Para disfrutar de esta conserva es imprescindible que tengas un buen trozo de pan para mojar sopas en esta salsa.
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NOTA DE CATA
En esta conserva destaca el sabor del pimiento secado al sol de forma tradicional. La asadura de cordero presenta una agradable textura, haciendo de éste un plato de casquería sabroso y elegante.
EL CORDERO SEGUREÑO
Su nombre deriva de la zona geográfica que ocupa, principalmente las sierras del entorno del río Segura.
Es una raza de montaña, atlética y muy adaptada a su medio, con clara aptitud cárnica, produciendo canales de excelente calidad.
El tronco entrefino, al que pertenece la raza Segureña, posiblemente fue traído hasta la Península Ibérica por los Visigodos hace unos 1500 años.
El territorio definido para la IGP es el nudo orográfico en donde convergen las provincias de Albacete, Almería, Granada, Jaén y Murcia.
PIMIENTO SECO DE GUADIX
Este pimiento, llamado pimiento castellano o pimiento de Guadix es una variedad única, cultivado en la comarca de Guadix. En la mata, nace mirando al cielo y tiene carnosidad muy especial y una piel gruesa. Cuando se pone rojo, es recolectado y hecho ristras, se seca al sol.
Este pimiento es uno de ingredientes principales de la gastronomía de Granada, estando presente en muchas de sus recetas, confiriendo un color, olor y sabor únicos.
CÓMO HACER LA ASADURA DE CORDERO AL AJILLO
Ingredientes:
Asadura de cordero, AOVE, pimiento seco rojo, ajo, vinagre, pan, sal y pimienta.
Elaboración:
- Limpiamos y troceamos la asadura.
- En una sartén con aceite comenzamos a freír la asadura.
- Añadimos la sal.
- En un vaso, batimos el pimiento seco, previamente remojado, con un poco de agua usada en remojar los pimientos, ajo, vinagre y moya de pan.
- Se añade este majado, cuando la asadura está frita.
- Por último, añadir la pimienta y si se quiere, cayena para darle un toque picante.
Así se elabora la asadura de cordero al ajillo de Daromas:
PROPIEDADES DE LA ASADURA DE CORDERO
Es un alimento con un alto contenido en Vitamina D y colágeno, ideal para fortalecer huesos y articulaciones. Su elevado contenido en hierro, hace que éste alimento sea ideal para personas con anemia. La asadura de cordero también es rica en Vitamina A, que ayuda a fortalecer la visión y el sistema inmune.
CÓMO SERVIR LA ASADURA DE CORDERO AL AJILLO
La asadura de cordero al ajillo es perfecta como tapa o aperitivo acompañada de un buen pan rústico, ideal para mojar en la deliciosa salsa. También se puede servir como plato principal, acompañado de una ensalada fresca o unas patatas asadas.
Este plato, aunque humilde en su origen, es una verdadera joya gastronómica que conquista los paladares por su sencillez y sabor contundente. Ideal para amantes de la cocina tradicional que desean explorar recetas auténticas y llenas de historia.
